La culture culinaire italienne a des Origines anciennes, découvrez les plats typiques italiens qui ont fait l’histoire.
La cuisine italienne est un excellent exemple de régime méditerranéen, reconnu depuis 2010 par l’Unesco comme patrimoine immatériel de l’humanité. Il a une histoire très ancienne, coulant ses racines au fourth siècle avant JC et s’enrichissant des coutumes des civilisations voisines, y compris la Grèce antique, la culture juive et la culture arabe. Aujourd’hui, la cuisine italienne est très appréciée au niveau international, devenant dans de nombreux cas synonyme de qualité et d’excellence.
Lisez la suite pour découvrir 10 entre les plats italiens typiques les plus célèbres qui a marqué l’histoire:
1. Pesto à la génoise
Les origines de cette fameuse sauce de Gênes on les trouve même dans la Rome antique. Le moretum c’était une sauce à tartiner que les Romains mangeaient avec du pain, composé d’herbes, de fromage, de sel, de vinaigre, d’huile d’olive et pilé dans un mortier. Mais la première recette de pesto telle que nous la connaissons aujourd’hui remonte au XIXe siècle, s’inspirant probablement de l’agliata ligure et pistou Français.
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2. Steak florentin
Le plat carnivore par excellence. Le steak florentin est une coupe de viande, selon la tradition de Chianina, caractérisé par son épaisseur, et est l’un des plats typiques les plus célèbres de la Toscane. Dans ce cas également, les origines de ce steak sont très anciennes, à tel point que les traces sont perdues. Il est certain, cependant, qu’il a atteint la célébrité grâce à la famille Médicis. Il était en fait utilisé comme plat principal lors des célébrations de la nuit de San Lorenzo. Florence, à l’époque des Médicis, était un carrefour culturel et commercial international, de sorte que la renommée de la fiorentina a dépassé les frontières italiennes et s’est étendue au reste de l’Europe.
3. Fromage et poivre
Les pâtes cacio e pepe sont l’un des plats italiens les plus célèbres, un must si vous visitez Rome. Malgré le fait qu’il utilise des éléments très simples (tonnarelli, pecorino et poivre), préparer un plat parfait de cacio e pepe est loin d’être une tâche facile. Les origines de ces pâtes remontent à l’époque de transhumance, lorsque la population romaine vivait dans une grande pauvreté, et était cuisinée par les agriculteurs et les bergers de la campagne romaine.
4. Bouillonner
La Ribollita est un plat « pauvre » mais très copieux. Typique des zones de Sienne, Florence e Pise, c’est une soupe de pain rassis et de légumes, à laquelle on peut ajouter des restes de toutes sortes. L’origine du plat est paysanne et son nom suggère le mode de préparation: c’est une soupe qui a été préparée en grande quantité puis chauffée dans une casserole les jours suivants.
5. Risotto à la milanaise
Vous ne pouvez pas penser à Milan sans penser au risotto. Au goût jaune, crémeux et enveloppant, le risotto alla milanese est le nourriture réconfortante par excellence. Il semble que ce plat milanais soit né au XVIe siècle. En fait, lors du banquet de mariage de la fille du verrier Valerio Di Fiandra, qui travaillait alors au Duomo de Milan, un de ses collègues a décidé d’étonner les invités avec un risotto un peu particulier. Il a donc ajouté au beurre du crémage une épice qui servait à colorer les fenêtres: le safran.
6. Pizza
Ce sera un cliché, mais vous ne pouvez pas parler de cuisine italienne sans mentionner la pizza. Malgré le fait que la pizza la plus célèbre et la plus reconnue internationalement soit la pizza douce et moelleuse de Naples, il existe une autre version tout aussi historique, celle de Rome, plus croustillante et plus fine. Compte tenu des versions et des variations infinies de ce délice, il est difficile d’attester d’une certaine origine. Mais le mot pizza était déjà utilisé dans le Latin vulgaire de la Gaète de 997!
Pour avoir la pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui, cependant, nous devons attendre le
7. Caponata
La caponata est une délicieuse spécialité sicilienne composée d’aubergines et d’autres légumes (poivrons, carottes, pommes de terre…), une salade assaisonnée de vinaigre, de câpres et de sauce tomate. Il existe de nombreuses variantes, Palerme, Agrigente, Catane… bien qu’elle soit aujourd’hui considérée comme un plat d’accompagnement, parfaitement combiné avec des plats de poisson, la caponata était déjà répandue en Méditerranée au XVIIIe siècle, alors qu’elle était un plat unique à manger avec du pain.
8. Lasagnes au Four
Dans chaque famille italienne, il y a une personne spécialisée dans les lasagnes cuites au four, que ce soit la grand-mère, la mère, l’oncle ou le parent végétalien qui en fait une version végétale. Ce plat traditionnel, en effet, se prête à de nombreuses variantes, avec des légumes, avec du pesto ou classique, avec du ragoût et de la sauce béchamel. La version traditionnelle de la lasagne est probablement née vers 1200, quand il y a la première trace écrite de celle-ci. Bien que les plus célèbres soient d’origine bolognaise, il existe de nombreuses variantes régionales, y compris la cloche, qui remplace la sauce de buffle, ou provola, et la ricotta romana.
9. Tiramisú
Ce délicieux dessert à base de savoiardi et de café est l’un des plats italiens typiques les plus appréciés au monde. On ne sait pas avec certitude s’il est né en Vénétie ou en Frioul-Vénétie julienne, mais il s’agit probablement d’une invention assez récente, dont il n’existe de preuves écrites que depuis les années soixante.
10. Digestif
Et pour conclure en beauté… un bon digestif ! Saviez-vous qu’il est typique de la culture italienne de terminer un repas copieux avec un amer ou une liqueur pour favoriser la digestion? Limoncello, grappa, amaretto, nocino, chaque région a son digestif préféré et traditionnel. L’origine de l’amaro italien se trouve au Moyen Âge, lorsque des frères et des moines distillaient des herbes amères dans des monastères. Mais en regardant encore plus loin, même dans la Grèce antique, puis à Rome, les herbes amères étaient utilisées dans le vin comme médicament.
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